Proses Pencoklatan Pada Gula Aren

Gula Aren Cair

 Untuk sampai pada wujud warna coklat, gula aren tidak diberi warna buatan. Warna itu asli datang dari alam. Perubahan nira aren yang awalnya bening lalu coklat kekuningan terjadi karena reaksi dari asam amino, protein, gula pereduksi, mineral dan beberapa enzim lain yang terkandung dalam nira selama proses penguapan air. Pada tahap seperti foto di atas, proses pemanasan tidak hanya membuat  nira menjadi kuning kecoklatan tapi juga melepaskan aroma yang amat sedap ke udara.Tempat pengolahan seakan berubah menjadi pabrik roti :)



Salam

-- Evi Indrawanto 
Arenga Palm Sugar 
Organic Sugar for All Purpose Sweeteners