Gula Merah Cetak

 Disebutkan dengan bermacam nama: Gula aren, gula jawa atau gula merah. Tapi hasil pengentalan dari nira aren ini tetaplah pemanis yang kita temukan di banyak makanan tradisional Indonesia. Warna tetap coklat kemerahan. Akhir-akhir ini gengsi gula merah meningkat karena mulai dilirik orang sebagai alternatif pemanis yang lebih sehat. Kalau dulu orang kenalnya  cuma untuk membuat kolak atau rujak, gula merah atau gula aren di era facebook sudah masuk ke dalam gaya hidup. Dirimu gak gaul deh kalau belum menggunakan gula aren atau arenga palm sugar sebagai pemanis kopi :)

Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners

Dodol

Dodol dari Malaysia

 Dapat oleh-oleh dari kerabat yang pulang dari Malaysia, sekantong dodol berbungkus daun nipah. Bentuk bungkusnya unik, seperti putri bangsawan mengenakan rok lilit, penuh putaran lalu lidinya dijepitkan pada pinggang. Seperti di Indonesia, dodol ini terbuat dari tepung ketan, santan dan gula aren/gula merah. Dan sedikit keistimewaan dodol Malaysia di dalamnya terdapat kacang. Kalau digigit kresek-kresek dan rasanya gurih.

Dodol, makanan tradisional rasa kenyal dan dominan manis yang datang dari gula aren atau gula merah (arenga palm sugar) ini, sepertinya dimiliki oleh hampir semua suku di Indonesia. Namanya macam-macam pula. Orang Jawa menyebut Jenang, orang padang memberi nama Galamai.

Yang paling terkenal tentu dodol garut. Dodol daerah ini telah mengalami komersialisasi yang baik. Rasanya tak melulu santan dan gula aren/gula merah. Selain menambahkan warna bermacam-macam, dodol garut punya rasa amat variatif. Strawberry, durian, sirsak dan pandan merupakan corak rasa paling sering ditemukan. Begitulah saking terkenalnya, ketika orang menyebut Garut, tak mungkin melepaskan ikatan dodol dari namanya.

Dodol ketan hitam dari Pontianak

Orang Betawi juga punya dodol. Paling banyak kita temukan saat lebaran. Kelekatan tradisi penduduk asli Jakarta ini terhadap dodol ditandai dengan melakukan ritual  "ngaduk" tiap menjelang lebaran. Bahkan dodol juga dipakai sebagai penanda status sosial keluarga. Maka kalau tak ngaduk untuk lebaran, orang Betawi merasa ada yang kurang.Namun akhir-akhir timbul kekuatiran dalam kalangan mereka bahwa tradisi ngaduk akhirnya akan lenyap. Sekarang orang lebih suka beli jadi ketimbang membuatnya sendiri. Tapi bisa dipahami, membuat dodol bukanlah pekerjaan mudah.

Dan tentu ada pula kue keranjang atau lebih ngetop dengan dodol cina. Kehadiran dodol ini sangat meriah di hari raya Imlek. Saya pernah melihat pengolahannya di Karawang. Ternyata dodol cina punya beberapa pakem. Sebagai pemanis ada yang menggunakan gula aren, ada pula yang mencukupkan diri dengan gula pasir. Namun soal rasanya tentu saja tidak bohong. Jauh lebih enak dodol dengan gula aren ketimbang menggunakan gula pasir.

Sementara di Sumatera Barat  disebut galamai. Namun disini dodol lebih sering ditemukan pada pesta adat ketimbang hari lebaran. Biasanya dimakan bersama ketan dalam suatu wadah besar yang dikeliling beberapa orang. Galamai dan ketan disajikan setelah makan nasi. Haduh!

Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners

Kue Jojorong

Kue Jojorong yang lezat

 Kita tahu bahwa alam Indonesia ini amat kaya. Memiliki  33 Propinsi sebagai tempat tinggal  ribuan etnis yang tersebar dari Sabang sampai Merauke. Tentu kebesaran ini dilengkapi oleh khasanah kuliner yang takan pernah habis ceritanya walau terus di gali. Dan tiap dapur dari suku bangsa pasti punya resep masakan atau kue yang melibatkan gula aren ( arenga palm sugar) atau gula merah. Bahan yang terbuat dari nira pohon palem-paleman seperti aren, kelapa dan siwalan yang kebetulan tumbuh subur di Indonesia ini tak hanya berfungsi sebagai pemanis tapi juga pewarna.

Kemarin saya menemukan kue yang melibatkan gula merah lagi. Kali ini khas Banten, disebut Jojorong dan disajikan di rumah teman saat main kesana.

Terbuat dari tepung beras yang dimasak bersama santan. Setelah matang di taruh dalam wadah daun pisang dan dibawahnya diberi gula aren cair (arenga liquid palm sugar). Setelah itu di kukus.

Suka sekali pada rasa Jojorang ini. Lembut dan gurih. Saat disendok lelehan gula aren cairnya ikut menyeruakan aroma santan dan daun pisang dari si pembungkus.

 Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners

Kolak Kacang Merah Gula Aren

Kolak Kacang Merah

Bila selama ini kita akrab dengan sup kacang merah, es kacang merah, isi bakpao, campuran rendang dll, kacang merah juga enak di kolak.

Bahan :

•  1Ons kacang merah segar, rebus dalam air mendidih sebentar, angkat, tiriskan.
•  Didihkan 2 gelas air dalam panci. Masukan kacang merah, tunggu sampai benar2 empuk.
• Masukan 2 sendok makan  Arenga Palm Sugar(sesuai selera)
• Tambahkan dua lembar daun pandan
• Dinginkan

Merebus kacang merah dengan gula aren dan pandan saja rasanya sudah enak. Jadi tak perlu menggunakan santan lagi. Ini tentu saja membuat kolak kacang merah lebih sehat . Selain itu karakter dari kacang ini mudah menyerap aroma bahan-bahan yang digunakan untuk memasak. Paduan dari rasa  gula aren  yang legit dan daun pandan yang harum membuat kolak kacang merah punya cita rasa sendiri .

Jangan lupa kacang merah kaya protein, zat besi dan serat. Setengah mangkuk kolak kacang merah di pagi hari sudah bisa menggantikan setengah kebutuhan serat harian Anda. Selain itu kacang merah juga mimiliki kandungan oksidan tertinggi dari seratus jenis makanan yang direset oleh United States Department of Agriculture. 

Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners

Kembang Tahu Gula Aren

Kembang tahu gula aren

 Kembang tahu bukanlah makanan tradisional Indonesia. Bubur lembut yang terbuat dari kacang kedelai dan disiram gula aren ini nama aslinya Tauhue suatu dialek dari bahasa Hokkian. Suku Tionghoa Indonesia yang punya karakter kuat sebagai perantau itu mengenalkannya di nusantara sebagai penganan rakyat kecil yang dijual dengan cara dipikul dari gang ke gang. Setidaknya begitulah perjumpaan pertama saya dengan kembang tahu ini.

Amat disayangkan Tauhe mendapat nama Kembang Tahu di Indonesia. Sebab nama ini sedikit tumpang tindih dengan lembaran kering tipis yang dipakai orang dalam sayur Capcay. Padahal nama Tauhe tak jelek walau sedikit sulit diucapkan dalam lidah Indonesia.

Kembang tahu bertransformasi jadi makanan tradisional Indonesia karena keterlibatan gula aren dan jahe pada kuahnya. Saya belum punya penjelasan mengapa pencampran rasa gurih dari kedele, manis dari gula aren dan hangat dari jahe membuatnya sangat menggembirakan syaraf-syaraf di lidah. Sekali menikmatinya jadi pengen lagi dan lagi.

Yang jelas khasiat kedelai, jahe dan gula aren sudah diakui banyak orang.Kedelai bermanfaat sebagai sumber protein nabati, menguatkan metabolisme tubuh, meningkatkan imun tubuh sampai menguatkan tulang dan menambah daya ingat. Khasiat jahe dimulai dari menurunkan tekanan darah, membersihkan darah sampai mengobati radang sendi. Sementara gula aren disamping memperenak rasa menguatkan manfaat kandungan yang terdapat dalam kedelai dan jahe.Apa lagi bila yang digunakan gula aren organik, tak ada yang perlu dikuatirkan lagi :)

Walau jahe memberi sentuhan hangat, menikmati kembang tahu tak mesti menunggu musim hujan seperti sekarang. Kembang tahu makanan semua musim. Tidak seperti minuman bandrek, iklim hangat dan dingin tak berelevansi dengan kembang tahu :)

Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners

Jual Gula Aren Cetak

Gula Aren Batok

 Untuk memenuhi kebutuhan industri dan perorangan, selain gula semut aren (arenga palm sugar), saat ini Diva Maju Bersama juga mendistribusikan gula aren batok/cetak.Silahkan kontak kami untuk keterangan lengkap.

Salam dan terima kasih,
-- Indrawanto
Arenga Palm SugarOrganic Sugar 
All Purpose Sweeteners

Getuk Gula Aren

Getuk Lindri Gula Aren

Getuk lindri, kue tradisional Jawa yang sudah terkenal dari Sabang sampai Merauke. Dibuat dari singkong bertabur kelapa parut, rasanya gurih dan merangsang energi. Untuk mendapatkan warna getuk yang cerah biasanya orang menambahkan zat pewarna makanan ke dalamnya. Namun jika sehat adalah prioritas utama Anda, gunakan saja gula aren untuk mendapatkan warna coklat seperti diatas.

Resep Getuk Lindri:

• 1 kg singkong, kupas
• 400 Gram gula aren
• 1/2 sendok teh vanili
• 1 Lbr daun pandan
• 100 ml air santan kelapa (sesuai keperluan)

Resep Kelapa Getuk Lindri :

• 1/2 butir kelapa (tak terlalu muda juga tak terlalu tua)diparut kasar
• 1/4 sendok teh garam (secukupnya)
• Kukus sejenak agar tak mudah basi

Cara Membuat Getuk Lindri :

1. Didihkan gula aren, santan, dan vanili sampai kental, angkat, dinginkan, sisihkan.
2. Kukus singkong sampai matang dan lunak, tumbuk selagi panas.
3. Sambil ditumbuk dan diaduk, tuangkan cairan gula aren sampai adonan halus dan bisa dicetak.
4. Giling adonan dan potong sesuai selera. Hidangkan dengan kukusan kelapa.

Salam,
-- Evi Indrawanto 
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners

Peran Gender Dalam Pembuatan Gula Semut

Salah seorang ibu perajin kami

Dalam kebanyakan industri skala rumah tangga, keterbatasan modal dan sumber daya memaksa suami-istri berbagi peran secara seimbang. Begitu pula yang terjadi dalam pembuatan gula semut (palm sugar). Tingkat kesulitan dan energi yang harus dikeluarkan memisahkan jenis pekerjaan menurut kondisi biologis. Menyadap nira memerlukan tenaga besar. Mulai dari menyiapkan pohon aren sampai proses penderesan yang harus memanjat terpaksa di serahkan kepada para suami. Apa lagi dalam masyarakat masih melekat keyakinan tata adat timur bahwa memanjat pohon tinggi bagi perempuan sama anehnya dengan mereka yang mengemudikan becak. Dan memang memanggul lodong tiap kali naik dan menurunkan nira bukanlah pekerjaan ringan.

Maka perempuan mengambil alih tugas di dapur, memanaskan nira hingga jadi gula semut. Proses dari nira sampai jadi gula semut membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam. Agar gula semut yang dihasilkan memiliki kualitas bagus, selama waktu proses, dibutuhkan kesabaran dan keultean untuk mengaduk dan menjaga api dengan tingkat panas berbeda. Sabar dan ulet dua sikap yang selalu diindetifikasi sebagai milik perempuan. Bila ada yang skeptis tentang itu ketahuilah, bahwa gula semut yang dimasak oleh tangan ibu-ibu pasti berkualitas tinggi :)

Salam,
-- Evi Indrawanto 
Arenga Palm Sugar Organic Sugar for All Purpose Sweeteners

Asal Mula Pohon Aren

Pohon Aren dengan buahnya Kolang-kaling

 Cerita rakyat dari Sumatera Utara

Sepasang suami-istri hidup bahagia di sebuah desa. Mereka memiliki dua anak, seorang putra dan seorang putri. Yang lelaki bernama Tare Iluh dan yang puteri Beru Sibou. Kebahagiaan tersebut berakhir saat  ayah mereka meninggal dunia.

Sejak itu sang ibu bekerja keras untuk membiayai hidup mereka. Begitu kerasnya dia bekerja sampai membuatnya menderita penyakit yang mengerikan. Tak lama ibu itupun juga meninggal. Kemudian, Tare Iluh dan Beru Sibou tinggal di rumah paman mereka.

Hari berlalu dan anak-anak telah tumbuh menjadi dewasa. Tare Iluh memutuskan untuk mencari pekerjaan di desa lain. Dia kemudian meninggalkan kakak dan pamannya.

Tare Iluh ingin mendapat uang dalam waktu singkat. Dia berpikir perjudian adalah jawabannya. Dia pergunakan uang bekal yang diberikan sang paman sebagai modal judi. Pada awalnya ia memenangkan sejumlah uang. Tare Iluh  begitu bahagia dan menggunakan semua uang tersebut kembali untuk bertaruh. Sayangnya dia kalah.Sampai akhirnya semua uangnya lenyap karena terus kalah. Tare  Iluh jadi marah.

Setelah itu ia meminjam uang dari penduduk desa, dia kalah lagi dan ia meminjam uang lagi. Dia terus meminjam uang sampai hutangnya menumpuk.

Ketika penduduk desa menagih hutang tersebut, Tare Iluh tidak bisa membayarnya karena tidak punya uang. Akhirnya penduduk desa marah dan menjebloskan dia ke penjara!

Sementara itu  Beru Sibou terus menunggu saudaranya. Dia khawatir karena adiknya tidak pernah memberi kabar. Akhirnya ia mendengar bahwa adiknya berada di penjara. Dia bergegas pergi untuk menemuinya.

Beru Sibou tidak tahu jalan ke desa dan tersesat di hutan. Tak lama dia  bertemu seorang tua dan bertanya tentang adiknya itu. Orang tua itu tahu bahwa ada seorang laki-laki di penjara karena berjudi. Dia kemudian menyarankan Beru Sibou memanjat pohon tinggi dan menyanyikan lagu tentang saudaranya agar bisa didengar oleh Tare Iluh.

Beru Sibou kemudian memanjat sebatang pohon tinggi. Dia menyanyikan lagu dan  meneriakan nama adiknya.

"Adikku Tare Iluh dimana kamu? Wahai para penduduk desa, tolong bebaskan adikku. "

Namun tak seorang pun mendengarkan lagu itu yang membuat Beru Sibou jadi frustrasi. Dia kemudian berdoa kepada Tuhan.

"Tuhan, aku bersedia membayar semua utang adikku. Aku akan membayar dengan air mataku, rambutku, dan semua bagian tubuhku agar dapat digunakan oleh orang desa. Tapi tolong bebaskan adikku "

Tepat setelah selesai berdoa, datang lah badai besar. Perlahan-lahan tubuh Beru Sibou berubah jadi pohon. Bukan pohon biasa karena semua bagian dari pohon tersebut berguna. Air matanya berubah menjadi air manis. Rambutnya berubah jadi ijuk dan daun sangat kuat. Orang-orang bisa menggunakannya sebagai atap rumah. Buah dari pohon tersebut disebut kolang kaling dengan rasa yang lezat.

Lalu orang-orang menamai pohon tersebut sebagai  pohon enau. Sementara di desa-desa lain mereka menyebutnya sebagai pohon aren.


Sumber

Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm Sugar Organic Sugar for All Purpose Sweeteners

Manfaat Gula Aren

Minuman herbal gula aren jahe dan kunyit

Gula aren yang kaya nutrisi sejak lama bermanfaat untuk membuat aneka herbal guna mengobati berbagai penyakit. Apabila dikombinasikan dengan  jahe, gula aren dapat mencegah  mual, mengatasi masalah pencernaan, melancarkan sirkulasi darah dan mengobati arthritis (radang sendi). Mual yang dialami selama mingu-minggu pertama kehamilan atau saat bepergian  bisa diatasi oleh minuman atau permen gula aren jahe.  Selain itu gula aren jahe juga memiliki kemampuan untuk meredakan sakit perut dan melancar aliran empedu. Kram perut dapat berkurang dan sirkulasi juga dapat diperbaiki. Jahe mendukung sistem kardiovaskular yang sehat dengan membuat platelet kurang lengket yang pada gilirannya mengurangi masalah sirkulasi.

Untuk meningkatkan khasiat, ramuan minuman gula aren jahe dapat pula ditambah dengan kunyit. Sementara kunyit terkenal untuk mengobati diabetes, tifus dan keputihan pada wanita dll.

Cara Membuat :

Ambil satu rimpang jahe dan kunyit. Kupas  dan bersihkan. Lumatkan dua bahan tersebut lalu rebus dengan satu gelas air selama 5 menit. Angkat lalu saring. Terakhir aduk dengan 1 sendok gula aren bubuk (gula semut aren/palm sugar/palm zuiket/gula palem). Enak dihidangkan hangat maupun dingin.
Selamat mencoba

Salam,
-- Evi Indrawanto
Arenga Palm Sugar Organic Sugar for All Purpose Sweeteners